「身土不二（しんどふに）」「今荘野畑」とは

身土不二とは仏教用語のひとつで、『その土地で、その季節に育つ作物を食べると健康になる』というような、“地産地消”をイメージさせる言葉です。
ヒトミワイナリーでは、さまざまな産地のブドウを使用してワインを作っていますが、この『身土不二』には、滋賀県のブドウを使い、滋賀県で醸造している、“地ワイン”のシリーズとなります。

そして、今荘野畑とは、滋賀県の北部の長浜市今荘町にある、『今荘ぶどう園』にある畑のことです。ここは観光農園なのですが、今ワイン用ブドウのシャルドネとマスカット・ベーリーAの二品種をヒトミワイナリー用に栽培してもらっています。
 

収穫時期や醸造へのこだわりについて

今回使用しているマスカット・ベーリーAは、10月頭ごろに収穫された「かなり熟した状態のブドウ」を使用しています。
そのため、フレッシュなイチゴのような香りというよりは、過熟な要素や土っぽい香りが特徴的です。
今回、この個性を活かすため、瓶内熟成させて滋味深い味わいに仕上げられています。

「今リリースする『身土不二』は、ブドウを除梗破砕した後、低温で自然醗酵させています。
味わい深くなるように、低い温度で渋みをしっかりと抽出させ、醗酵終盤に搾汁してから、10ヶ月間樽熟成させました。
滋賀県のブドウの個性を活かすためには、樽で少し落ち着かせた方が良いと思い、この方法を取っています。
ちなみに樽に関してなのですが、5年目のフレンチオークを使用しておりまして、樽感が出過ぎないようにしました。」
（醸造責任者の山田直輝氏）

『身土不二』の味わいと合わせる料理について

『身土不二』は、マスカット・ベーリーAの特徴香であるイチゴの香りの中に、梅っぽい要素があるワインに仕上がっています。
また、『今荘ぶどう園』で収穫されたブドウは『土っぽさ』を感じる要素もあります。派手なキャンディ香を出さずに仕上げており、渋みもしっかりと引っ張っているので、しっかりとした味わいとなっています。

合わせる料理に関しては、マスカット・ベーリーAは通常、魚と相性が良いと言われていますが、今回の『身土不二』に関しては、一般的にいわれている“赤ワインに合う料理”との組み合わせがオススメです。
例えば、ベーリーAの香りと合わせた、焼き鳥などの醤油っぽいニュアンスの料理や、『土っぽさ』を活かしてレバーと合わせてはいかがでしょうか。
　

【ご参考】過去、カーヴで特集したヒトミワイナリー様のコラム記事はこちら！